Farsangi menü   

                                Ételek

                                Italok 

                            Ételek elkészítése

                    

    Bélszínjava illatos gombaraguval, sonkás rizzsel, fokhagymás karotta-batonnal, burgonypürével, Oportó mártással 

A húst gondosan lehártyázzuk, megmossuk, leszárítjuk, és szeletekre vágjuk. Szálára merőlegesen ellapítjuk, sózzuk és borsozzuk. (Klopfolni nem szabad, mert összetörjük a rostjait.) Forró zsiradékban mindkét oldalát 8-10 percig sütjük – vagy zsírozott grillrácsra helyezzük, és magas hőfokon sütjük – úgy, hogy belül szaftos és rózsaszínű maradjon. Ha kész, 10 percig melegen tartjuk, és csak ezután tálaljuk. Közben a zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, darabokra vágjuk, és sós vízben roppanósra pároljuk. Amikor elkészült, leszűrjük és lehűtjük. Tálalás előtt a zöldségeket külön-külön felforrósítjuk, és a felszeletelt, tálra helyezett hús mellé a színek harmóniájára figyelve felrakjuk. A tetejére vajat helyezünk. A gombát megmossuk, feldaraboljuk, a szalonnát szintén, a hagymát pedig apróra kockázzuk. Vegyünk elő egy alkalmas serpenyőt, kezdjük el pirítani a szalonnát, majd ha már elég zsírt engedett, adjuk hozzá a hagymát is - az olaj akkor kell, ha nem elég zsíros szalonnát választottunk, ebben az esetben adjunk hozzá egy keveset -, és pirítsuk üvegesre. Ha elérte a kívánt állapotot, adjuk hozzá a gombát is, sózzuk,borsozzuk, és hagyjuk pár percig így rotyogni, körülbelül egy deci víz társaságában. Ha elfőtt a víz, és a gomba is eléggé megpuhult, keverjük hozzá a paprikát, vigyázva, hogy ne égjen le, majd törjük hozzá a fokhagymát, és öntsük fel az egészet a tejszínnel. Keverjük meg párszor, várjuk meg, amíg rottyan egyet, aztán zárjuk el a gázt, és már kész is van a finom ragu. A finomra vágott sonkát a forró vajban átforgatjuk, majd a rizsbe keverjük. A sonka belekeverése után a rizst lefedjük, és 5-10 percig melegen tartjuk. A finomra vágott sonkát a forró vajban átforgatjuk, majd a rizsbe keverjük. A sonka belekeverése után a rizst lefedjük, és 5-10 percig melegen tartjuk. A mártáshoz a forró olajban a cukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, kis ideig együtt pirítjuk, de vigyázva, mert könnyen megég. Beletesszük a csontot, a felszeletelt hagymát, a karikákra vágott zöldséget, hozzáadjuk a fűszereket, és kevés vízzel, valamint a gyümölcsízzel fedő alatt megpároljuk. Kivesszük a csontot, felöntjük a vörösborral, és kukoricakeményítővel behabarjuk, s ha kell, még ízesítjük, majd szűrőn átszűrjük. Tálalásnál a gombákat ujjnyi vastag szeletekre vágjuk és a mártásra helyezzük.

       Farsangi fánk sárgabarackízzel 

A lisztet átszitáljuk, az élesztőt kb. 1 dl langyos tejbe morzsoljuk. Utána 4 evőkanálnyi lisztet meg 1 kiskanálnyi cukrot hozzáadva kovászt készítünk, és kb. 15 percig érleljük. Ez alatt a rumot kissé meglangyosítjuk, és a maradék cukrot kiskanállal kevergetve föloldjuk benne. A többi lisztet egy tálba töltjük, és a tojások sárgáját, a kovászt, a sót, a reszelt citromhéjat meg a cukros rumot is hozzáadjuk. Fakanállal keverve először a maradék langyos tejet, majd az olvasztott vajat is apránként beledolgozzuk. Letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük, majd finoman átgyúrjuk, és enyhén megolajozott gyúródeszkára borítjuk. Egyeneletesen másfél ujjnyira lapítjuk, majd 8 cm átmérőjű, olajba mártogatott fánkszaggatóval kiszúrjuk. A fánkokat belisztezett gyúródeszkára sorakoztatjuk, és langyos helyen 25-30 percig kelesztjük. Végül az egyik oldalukat középen kissé benyomjuk - ez kerül alulra -, majd közepesen forró olajba rakjuk. A lábast lefedjük, és a tésztát közepes lángon, kb. 1,5 perig így sütjük. Utána a fedőt leemeljük, a fánkokat villával - szúrás nélkül! - megfordítjuk, és kb. 1,5 percig, fedő nélkül tovább sütjük. A kész fánkokat szalvétára szedve lecsöpögtetjük. Egyszerre csak két-három fánkot rakjunk az olajba. Porcukorral meghintve, a pálinkával ízesített lekvár kíséretében tálaljuk.

                                    Terítés